재료 페코리노 로마노 80~100(파르미지아노 레지아노 대체) 파스타 100g 흑후추 방법 1. 파스타 물 끓이기 2. 간 치즈에 면수 조금씩 부어가며 잘 섞기, 페이스트 형태로 만들기 3. 소금간 (1리터딩 10g) 하고 파스타 삶기 - 알단테보다 2분 적게 4. 강불에 통후추 30초 가볍게 볶고 으깨기 : 미뇨넷 5. 빻은 후추 1/2 넣고 면수 넣기 (대략 면수 양 = 파스타 양) 6. 중강불, 면 건져 팬으로 옮겨 삶기 7. 물이 졸아들면 약불로 줄이고, 치즈 넣고 잘 섞기 8. 불에서 뗀 체로 팬을 흔들어 만테까레하며 농도 잡기 * 팬에 지속적으로 열을 가하면 치즈가 엉겨붙음, 중간에 한번씩 불에 올려 팬의 내용물이 식지 않도록 온도를 유지하는 식으로만 불 이용하기 9. 남은 후추 뿌려 먹기
