레시피 아카이브

1. 중탕을 위한 물 넣고 80~90도까지 끓인 후 약불로 유지 (가장자리가 끓으면 약불로) 2. 다른 냄비에 버터 2T 넣고 약불로 녹이고, 전부 녹으면 바로 불에서 떼기 3. 계란 노른자 2개에 후추, 화이트와인과 식초 1T씩 넣고 섞기 4. 냄비에 계란을 중탕으로 올리고 거품기로 휘핑, 노른자가 아이보리색 될때까지 하기 (겁나 오래 휘핑) 5. 색이 변하면 녹은 버터를 천천히 흘려가며 휘핑 (마요네즈 만든다고 생각하기) *중탕시 물에 그릇이 닿지 않아야 하며, 냄비에서 뗐다 올렸다 반복하며 온도 조절 6. 소금간하고 마무리

재료 연어 버터 큐브 5덩이, 마늘 한 쪽, 로즈마리 시금치 화이트와인, 생크림 차이브 (실파, 부추 대체) 레몬 1/3 방법 0. 시금치랑 차이브 씻기, 레몬 세척 1. 연어는 굽기 전 키친타올로 물기 제거하고 소금 앞뒤로 솔솔 뿌려서 소금 간 2-1. 팬이 달궈지면 올리브유, 불은 너무 강하지 않게 (중불) 2-2. 지글거리는 소리가 살짝 들리면 바로 연어 넣기 (껍질쪽이 바닥) - 손으로 10초쯤 눌러 평평하게 해주기 2-3. 중간중간 연어 확인 - 껍질이 바삭해질 때까지 5분 정도 3. 연어 뒤집자마자 바로 마늘, 버터, 로즈마리 넣기 4. 팬을 기울여 소스를 연어에 뿌리며 굽기 * 온도 확인 : 44도 언저리에서 멈추면 레스팅하는 동안 48-50도까지 올라감 5. 키친타올에서 잠시 레스팅 6-1..

재료 파스타면, 올리브유, 마늘, 페퍼론치노, 파슬리 방법 1. 중강불에 올리브유 3T 두르고, 다진마늘 1/3T 넣기 2. 마늘이 가열되기 시작하면 페퍼론치노 넣기 3. 마늘이 갈색으로 변하려고 하면 면수 넣기 4. 강불로 바꾸고 2~3분 적게 삶은 파스타를 팬으로 옮겨 익히기 5. 불 끄고 만테까레, 완성 (파르미지아노 레지아노 추가해도 됨) https://youtu.be/MKlsa_6FNSc

재료 소면, 계란후라이 간장 2스푼, 설탕, 참기름 방법 1. 끓는 물에 소면 먹을만치 넣고 끓어오르면 물 반컵 → 또 끓어올으면 또 반컵 → 세 번째 끓으면 불 끄고 찬물에 면 씻기 2. 양조간장 2스푼, 설탕 조금 섞기 3. 1에 2 넣고 비비고, 참기름 뿌리고, 후라이 해서 올리기 * 김가루, 잘게 썬 대파 등 올려 먹기 https://youtu.be/zrFScX1aJeM 후기 맛있고 쉬운데, 이것만 먹으면 약간 느끼! 밑반찬 필수다

재료 버섯 (아무종류나), 양파(샬롯) 조금, 다진마늘 조금 와인, 닭 육수, 파슬리 방법 1. 센불 버섯을 잘게 썰어서 팬에서 볶기 *센불에 볶아야 수분이 빨리 날아가고 색이 잘 난다 2. 양파, 다진마늘 넣기 3. 재료들이 다 익고 잘 볶아졌으면, 와인 넣기 4. 와인이 졸아들면 닭육수(또는 물) 1~2국자 넣고 졸이기, 파슬리 조금 넣기 5. 자작하게 졸아들면 푸드프로세서로 갈아서 보관 → 버섯 크림 만들기 6. 센불 팬 올리고 올리브유 넣기 7. 잘게 썬 양송이 자투리 넣고 소금후추, 볶기 8. 중강불 생쌀을 넣고 볶기 9. 쌀이 전체적으로 잘 볶아지면 와인 붓고 섞기 10. 와인이 다 날아가면 닭육수나 물 소량씩 섞고 → 중간중간 휘젓고 → 졸아들면 또 육수 섞고 반복하며 쌀 익히기 (9~12분..

방법 1. 중간불 냄비 올리고 생쌀 넣고 볶기 + 소금, 후추 밑간 2. 화이트와인 살짝넣고 휘젓기 (전분 생성) 3. 중강불 닭육수 조금씩 부어가며 익히기 (가끔 한번씩 휘젓고, 바글바글 졸아들면 육수 더 추가) * 육수는 항상 뜨겁게 * 중간중간 간 보며 소금 추가 * 한국쌀 기준 와인 넣는 시점부터 9~12분 정도 4. 불을 끄고 치즈, 페스트, 버터 소량(큐브 2개), 레몬즙 소량, 바질베스토 2T, 올리브유, 후추 넣기 5. 냄비뚜껑 닫고 뜸들인 후 만테까레 https://youtu.be/bP_mW4_kUkM

재료 고기(삼겹살, 목살, 앞다리살 등) 한근 기준 양파 1개 중사이즈, 대파 1줄기, 매운고추 3-4개, 마늘3톨 소스는 1T 기준 방법 1. 대파, 양파, 청양고추 적당히 작게 자르고 → 마늘 다지기 2. 고추가루1, 설탕1, 참치액1, 간장1, 미림1, 참기름1, 물엿1, 통깨1, 고추장2 비율 + 후추로 소스 만들어놓기 3. 팬 달구고 고기 굽기 - 자르면서 익히기, 노릇하게 90% 익히기 4. 미리 썬 야채와 양념 넣고 타지 않게 볶기 후기 - 역시 마카롱여사님! 좐맛탱 - 다음엔 상추, 깻잎도 곁들이자 https://youtu.be/Qy-XbItJbCA

재료 명란젓, 생크림, 파스타면(얇은 것) 방법 1. 명란젓은 껍질을 제거한 후 생크림을 섞음 (주루룩 흐를정도 8:2) 2. 파스타면은 익힌 후 얼음물에 잠깐 담궈두기 3. 면에 올리브유 후추넣고 비벼줌 4. 채칼을 이용해 무를 얇게 썰고 10분정도 얼음물에 담궈두기 5. 다 한 그릇에 올리기 - 무 대신 버섯이나 양파? https://youtu.be/2LfUYnyZWRc

재료 (주먹밥 3개, 1인분) 밥 1인분, 참치 작은 1캔, 마요네즈, 청양고추 설탕, 진간장 명란, 마요네즈, 와사비 방법 1. 설탕:진간장 1:2로 섞는다 *1S : 2S 했더니 많이 남음 2. 참치는 기름을 쪽 빼고 마요네즈, 후추 톡, 청양고추를 잘라 넣고 섞는다 * 명란마요 : 명란과 마요 1:1에 와사비 조금 3. 따듯한 밥에 참기름 1T, 깨 넣고 섞는다 4. 밥을 적당히 쥐어서 동그랗게 만들고 → 납작하게 눌러서 소를 넣고 → 살살 오므리기 5. 아무것도 두르지 않은 팬에 밥을 올리고, 바닥이 누룽지가 되게 살짝 굽기 6. 뒤집어서 아랫면이 구워질동안 소스 바르기 7. 다시 뒤집어서 소스 바르기 *소스가 묻은 면은 빨리 타니까 불 끄기 후기 - 삼각 모양으로 구워 김을 입혀주면 예쁘겠다 -..

재료(1인분) 새우 껍질(머리) 조개류 5~6개 칵테일 새우 3마리 다진 마늘, 페퍼론치노 파슬리 방법 1. 파스타 삶기 2. 팬에 올리브유 두르고 새우 껍질(머리) 올리기 → 뒤적이며 안 타게 굽다가 조개류 투하 3. 화이트 와인 살짝 뿌리고 뚜껑 덮기 → 덮은 채로 살짝 흔들기 4. 뚜껑 열고 면수 2국자(자박하게) 넣기 5. 입을 벌린 조개는 바로 건져서, 먹기 편하게 껍질 한쪽 제거, 나머지는 2~3분 더 끓이기 6. 체에 걸러 새우껍질과 머리는 버리고 면수만 남기기 7. 팬에 올리브유 두르고 새우 한쪽 면만 굽기, 다 구워지면 조개랑 함께 보관 8. 다진마늘 1ts, 페퍼론치노 1개 썰어 넣기, 방토 2개 반 갈라 넣기 → 다 넣고 보관해둔 면수 투하 9. 토마토 소스 1국자 투하 10. 봉투보..